脳・神経に影響することは、いやな面からも確かめられます。空腹時に大量のグルタミン酸ナトリウムを摂ると、頭痛、灼熱感、胸痛などの上半身感覚異常と呼ばれる一時的な中毒症状が表われます。
化学調味料が輸出された頃、アメリカの西海岸で中華料理を食べると発症したことから、"中華料理店症候群"と名づけられました。
昭和４６年には味付け昆布で同様な症状が日本でも起きています。頭がよくなるどころか、かんばしくない結果もでているようですから、大量に使うのは問題があります。
またグルタミン酸にしろイノシン酸にしろ、ナトリウムと結びっけてありますから、塩分の制限されている人はご注意ください。
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